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1、近日，掌柜攻略在北京国家会议中心举办了“2015掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”。大会以“回归·本质”为主题，汇集了快餐、简餐、中式正餐、休闲西餐、特色餐饮以及外卖、餐饮众筹、餐饮信息化等中国餐饮行业各个领域的引领者和中坚力量。本次大会邀请了合谷创始人赵申、嘉和一品创始人刘京京、木屋烧烤创始人隋政军、乐凯撒比萨创始人陈宁、仔皇煲创始人薛国巍、黄太吉创始人赫畅、很久以前创始人宋吉、有饭创始人李鹏、江边城外联合创始人李长江、比格比萨创始人赵志强、人人湘创始人刘正、靠谱投卿永、海海科技创始人施琦、客如云彭雷，以及丰茂烤串王东生、辣家私厨创始人张萌喆、餐行健创始人孔令博、我们加餐创始人谭丽、食小伴创始人沙水等19位餐饮业大佬新锐进行务实、不空谈的主题演讲和深度交流，围绕“回归·本质”这个大会主题，分为连锁、单品、玩法、进阶和未来五大板块，从各自领域和视角出发，让餐饮人真正理解和思考餐饮业的变革趋势，也让相关从业者了解餐饮人最真实有价值的心声和诉求。“掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”是聚焦于餐饮行业的新产业媒体掌柜攻略团队倾力打造的一场突出知识性和务实精神的餐饮人干货分享盛会。
2、创始人宋宣认为，回归本质是一种做餐饮的态度，而掌柜攻略希望将这种理念根植到餐饮行业中，成为行业内容的搬运工和行业价值的挖掘者，本着对行业的敬畏之心，掌柜攻略希望与餐饮人一起前行，步入餐饮行业的深水区。赵申：变局更需良心品质。
3、刚刚“退居二线”的和合谷创始人赵申作为开场嘉宾，以《新常态下顺势而为》为演讲主题，将其几十年的餐饮从业心得也是和合谷的成功之道倾囊相授：既不妄自菲薄，也不妄自自大，用良心品质做品牌；以健康的心态学习洋快餐，把从吃饱吃好上升到了通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界；集中精力提升单个菜品质量，在视觉、嗅觉、味觉体验上迎合普通大众的口味，做到“经典产品百吃不厌，创新产品常吃常新”；适度规模，实现标准化的管理和程序化的出品流程，但标准化不是放弃口味，而是口味80分的适度标准化。而对于互联网对于餐饮的影响，赵申认为，要跟进潮流，稳中求胜：保证线上营销线下服务的平衡，双网并进，线上线下协调发展。卿永：餐饮众筹是一种类紧密式加盟。靠谱投卿永则详细讲解了餐饮企业如何实现商业变现融资和品牌价值增值的新模式和新玩法。
4、在他看来，餐饮业想上市，面临诸多困境，找到新的融资扩张途径和模式，才是长久之计。因为餐饮业上市经不起风吹草动，要面临五大问题：重资产、重人力、生命周期短、竞争激烈以及食品安全问题。而把加盟商作为不负责门店经营的合作伙伴关系的紧密式加盟才是餐饮企业的未来出路。
5、卿永认为，移动互联网彻底地改变了众筹融资效率，而真正的众筹事实上就是一种类紧密式加盟的金融服务，你筹来钱，筹来人，但是店依然归餐饮品牌自己管。他强调，众筹是一件锦上添花的事情，一定不是雪中送炭，只有原本就做的很好的精益餐饮品牌才适合做众筹。刘京京：餐饮连锁的关键是中央厨房和品牌特色。
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1、嘉和一品创始人刘京京以餐饮企业《如何“连”而又“锁”》为主题，提出餐饮行业的整体由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。这其中，后端的中央厨房的应用和管理是重中之重，而在前端，品牌特色是传统餐饮的立身之本。刘京京认为，关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。
2、隋政军：雄心做体系，匠心做基础。木屋烧烤创始人隋政军在主题演讲时激情昂扬，他提出要做餐企上市的那个“傻子”：为什么中国没有一家够大的连锁餐饮企业。隋政军认为关键不是重资产、重人力等外部因素，而是企业运营本身的问题，商业模式转型危机，团队建设及领导的能力缺失，后台支持的不完备等问题都导致中国餐饮企业很难真正做大做强。而这些问题里，隋政军认为餐饮业连锁发展的核心是‘人’，在他看来，传统的连锁理论希望通过先进设备、管理模式来降低人的重要性，甚至去人员化，这样错误认识导致错误的管理体制，隋政军认为激发人的创造力与积极性，才能让人力真正成为资源，是连锁经营的关键因素。
3、所以，隋政军一直在用人的两个关键点不断创新和完善：一是改变劳资关系，员工变伙伴；二是建立公平机制。陈宁：产品有限，而品牌无限。乐凯撒比萨创始人陈宁的演讲没有以乐凯撒本身的经营作为主题，而是提出要“学先进，傍大款，顺趋势，走正道”，在他看来，他经营乐凯撒比萨时的做法和思路都来自业界优秀餐饮前辈的指点，这其中包括对于西贝董事长贾国龙、外婆家董事长吴国平、喜家德董事长高德福、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵等人的经营理念的学习和消化，而陈宁的学习成果主要有几点：主动降低利润，让利给客户体验、员工收入和培训，他主张存钱给品牌。其次就是傍大款，进驻客流最集中最优质的购物中心，陈宁认为，效率是竞争本质，要想办法提升坪效、人效、获客效率。
4、最后是团队激励，分利是动力改革，要让“耕者有其田。”最后，他强调，产品的研发和提升是有限的，而品牌的提升只局限于人类的想象力和创造力，所以未来乐凯撒比萨在做好产品的同时，将会倾尽最大资源和精力去打造品牌价值和影响力。
5、薛国巍：聚焦单品要有系统玩法。仔皇煲创始人薛国巍从聚焦单品的三个核心方面展开演讲：如何选择单品品类。